“昔ながらの生酛造りで醸された純米大吟醸”

標高５００ｍ、静寂な自然環境の緑深い土佐嶺北の地で、酒をこよなく愛した土佐出身の文人“大町桂月”
の名を頂いた、銘酒『桂月』を醸し出す土佐酒造さんが、伝統的技法で手間暇かけて醸した生酛純米大吟
醸酒です。
高知県産「山田錦」を５０％精米し、仕込み水には地元の岩清水を使用して丹念に仕込まれています。
生酛造りとは、簡単に言えば「酒母を手作業で造る製法」です。
乳酸菌から生まれる乳酸には、日本酒にとって必要のない雑菌を死滅させる役割があり、通常は人工の乳酸
を使いますが、生酛造りは天然の乳酸菌を使い、蔵人が手間暇かけて丹精込めて醸し出す希少なお酒といえ
るでしょう。純米大吟醸のしっかりとしたコクと、上品で華やかな香り、喉を通った後に来るヨーグルトの
ような爽やかな酸味が何とも心地よい純米大吟醸酒です。