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最高の厳選素材を3つのプレミアムな製法により醸され、
「食文化を豊かにするプレミアムな日本酒」を表現したこだわりの最高級酒です。
♪兵庫県東条産 特A山田錦を30％まで磨く
酒米の最高峰「山田錦」の中でも、希少な兵庫県加東市東条地区の特Ａ山田錦を、精米歩合30％までおしげもなく
磨く（外側の70％を取り除く）。これがプレミアム純米大吟醸 DAITOの原料です。
♪2種類の酵母で醸す 大吟醸ならではの「華やかな吟醸香」、純米ならではの「豊かな味わい」、さらには酔鯨
ならではの「キレの良いあと口」。 これら全てを備えた純米大吟醸とするために、DAITOの発酵には通常一種類
しか使用しない酵母を、あえて二種類使用しています。
♪中取りだけを
フレッシュなままボトリング
お酒を搾る工程において香味が最も優れた部分「中取り」だけで造られています。さらにその「中取り」を酸素に
触れさせることなく貯蔵することで、出来立てのフレッシュな美味しさを保ち、“瓶燗”と呼ばれる方法により
丁寧にボトリングしています。
五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）のバランスを高度な発酵技術で整え、発酵食品ならではの自然が造る複雑な
味わいを実現しました。複雑でバランスの取れた味わいは「お料理との相性」も抜群です。他の追随を許さない
最高峰の純米大吟醸にふさわしい、華やかで奥深い吟醸香、まろやかな味わいをじっくりとお楽しみください。
DAITOの世界観を表現するパッケージをビンテージごとに製作。2024年は、石川県輪島市に工房を構える漆芸家、桐本
滉平（きりもとこうへい）氏とのコラボレーションが実現。今回は“再生”や“生まれ変わり”を意味する『REBONE』を
テーマに本品の創作に挑みました。酔鯨と桐本滉平氏のコラボレーションが創り出す特別な世界観を表現しました。
